ОБЩИЕ ВОПРОСЫ

Можно ли приобрести у вас франшизу на другие страны СНГ?

К сожалению, у нас такой возможности нет: Компания Subway Russia Franchising Company заключает договоры на право использования торгового знака SUBWAY исключительно на территории Российской Федерации. Для изучения возможности открытия SUBWAY в вашей стране, обратитесь с запросом на официальный сайт SUBWAY по адресу www.subway.com

Заключая один договор мы получаем возможность открыть только один ресторан?

Да, это так -  на каждый последующий ресторан заключается отдельный Договор с указанием иного адреса местоположения. При этом уменьшается сумма паушального взноса - $9000 (без учета НДС) за второй ресторан и $6000 (без учета НДС)  - за каждый последующий, начиная с третьего.

Кто является основателем сети SUBWAY? Когда и где был открыт первый SUBWAY?

Первый ресторан был открыт Фредом ДеЛюкой, 17-летним студентом колледжа, и его дядей доктором Питером Баком. Первая точка была открыта в городе Бриджпорт, штат Коннектикут 28 августа 1965 года и называлась «Супер-Субмарины Пита»

Когда была продана первая франшиза SUBWAY и где располагался этот ресторан?

Первый ресторан, работающий по франшизе, был открыт в 1974 году в городе Веллингфорд, штат Коннектикут.

Где находится штаб-квартира SUBWAY и сколько человек в ней работает?

Штаб-квартира SUBWAY находится в городе Милфорд, штат Коннектикут, и в ней занято более 600 человек. В России штаб-квартира находится в Санкт-Петербурге по адресу Невский пр., 20. Компания, занимающаяся распространением франшизы SUBWAY, называется Subway Russia Franchising Company. Внутри компании работают отделы маркетинга и рекламы, развития, поддержки бизнеса, финансов, централизованных поставок, дизайна и оборудования, административный отдел и обучающий центр. Всего в компании Subway Russia работает более 20 специалистов. Заочно с ними Вы можете познакомиться на нашем сайте http://www.subway.ru/about/staff/

Является ли сеть SUBWAY корпорацией или это частная компания?

Сеть SUBWAY - частная компания, и она не продаёт акции на бирже.

На каких условиях предоставляется франшиза SUBWAY? Как я могу стать франчайзи SUBWAY?

Франчайзи SUBWAY в России может стать любой дееспособный гражданин РФ, или не гражданин РФ, осуществляющие свою предпринимательскую деятельность на территории РФ и имеющие для этого желание, финансовые возможности и математические знания уровня средней школы.

Предоставляете ли вы эксклюзивные права на территорию и можно ли у вас купить мастер-франшизу?

Нет – это невозможно. Предоставление эксклюзивных прав на территорию противоречит основным принципам территориального развития SUBWAY. Франшиза SUBWAY может и должна быть предоставлена любому предпринимателю, кто доверяет нашему успешному опыту и готов развивать свой бизнес под брэндом SUBWAY. Основным регулятором возможных территориальных споров между двумя франчайзи является "Система Одобрения помещения". Естественно, нами не будет одобрено помещение для одного из франчайзи, если территориально это помещение входит в область интересов другого, уже действующего франчайзи.

Почему до сих пор в нашем городе нет такого хорошего ресторана как SUBWAY? Можете ли вы самостоятельно открыть у нас SUBWAY, или помочь нам открыть его, как соучредители?

Дело в том, что SUBWAY это достаточно уникальная сеть. Её уникальность заключается в том, что SUBWAY во всем мире развивается исключительно как франчайзинговый проект. Иными словами, владелец торговой марки не имеет собственных ресторанов, и все рестораны SUBWAY принадлежат своим владельцам на условиях франчайзинга. Поэтому, для того, чтобы в Вашем городе появился SUBWAY, прежде должен объявиться инвестор, который будет иметь желание и возможность открыть там SUBWAY и управлять им. Все франчайзинговые SUBWAY на 100% принадлежат своим владельцам.

Почему сеть SUBWAY не столь популярна в России, как, например,  МакДоналдс, хотя в США вы превосходите их по числу?

В США SUBWAY существует с 1965 года, а в России только с августа 2006 года мы начали активно продвигать сеть SUBWAY как франчайзинговый проект. С 2006 по 2008 год, в течение трех лет подряд мы удваивали представительство SUBWAY в России. Наша обозримая цель – 1000 ресторанов SUBWAY к 2015 году. Там где сейчас работают SUBWAY в России - они очень популярны. Например, в Санкт-Петербурге, ежедневно SUBWAY на Невском проспекте посещает около двух тысяч человек. На май  2009 года в России насчитывалось 63 работающих ресторана SUBWAY. К концу 2009 года в России планируется достичь количества в 100 ресторанов. Вопрос популярности SUBWAY в России – это только вопрос времени.

Какова целевая аудитория SUBWAY?

Мы нацелены на частых посетителей ресторанов быстрого обслуживания. Наши существующие и потенциальные клиенты – это люди от 12 до 44 лет. Наши посетители выглядят хорошо, они полны энергии, они следят за своим здоровьем. Более 20% всех посетителей Subway посещают нашу сеть более 4-х раз в месяц, что составляет 48% всех визитов. Это люди с доходом выше среднего, студенты и учащиеся, люди, работающие в офисах по соседству. Это активные энергичные люди, ставящие перед собой серьёзные цели и умеющие их добиваться. У них хороший уровень образования. Они могут много путешествовать.

Как отслеживается динамика продаж в отдельном ресторане SUBWAY?

В январе 2001 в ресторанах SUBWAY по всему миру были установлены компьютерные кассовые аппараты. Все недельные отчётные документы проходят компьютерную обработку и автоматически отправляются в офис Subway Russia.

Нужно ли регистрировать отдельное юридическое лицо для SUBWAY и какую систему налогообложения вы рекомендуете?

Для заключения Договора с SUBWAY и ведения хозяйственной деятельности по этому Договору, Вы можете использовать любое зарегистрированное юридическое лицо (предпринимателя без образования юридического лица), или зарегистрировать новое юридическое лицо (предпринимателя без образования юридического лица). Важно, чтобы в Уставе организации (свидетельстве о  предпринимательской деятельности) было указан вид деятельности - "Предоставление услуг населению по организации общественного питания", или нечто подобное. Так же Вы можете выбрать для себя любую, наиболее удобную для Вас, форму налогообложения – упрощенную без учета расходов (6% от оборота), упрощенную с учетом расходов (15% - минус расходы), или вмененный налог. Вмененный налог, конечно, наиболее удобная форма. Налог будет в пределах 3-5 тыс.руб. в месяц. Вмененка, в каждом регионе, может быть разная, и зависеть от договоренности с вашим налоговым инспектором. Рассчитывать будут, скорее всего, от общей площади. В большинстве регионов России, ограничения по площади помещения для применения вмененного налога – не более 100 кв.м.

Так как ресторанным бизнесом не занимался, подскажите, какие нужны лицензии, или урегулирования с местными службами (СЭС, Ветеринарные и т.д.)?

Деятельность, которой Вы планируете заниматься, не относится к категории лицензируемых. Никаких лицензий и разрешений не требуется. Другое дело, если Вы откроетесь с нарушениями, противоречащими действующему законодательству, Вас смогут оштрафовать, или временно запретить работу. Исполнение на местах законодательства может отличаться. Вам следует обратиться в местное отделение Роспотребнадзора за разъяснениями по порядку открытия кафе. Основные контролирующие органы - Роспотребнадзор (он же СЭС), Роспожнадзор (пожарники) и Энергонадзор (электричество). Могут быть затребованы Акты от вышеперечисленных инстанций на соответствие помещения их требованиям - не более того. Так же Вам потребуются гигиенические сертификаты на оборудование и отделочные материалы – они будут предоставлены поставщиком оборудования.

С недавнего времени, федеральным законодательством установлена уведомительная форма для открытия малого бизнеса, в т.ч. для предприятий общественного питания. Поэтому для открытия Вам не потребуется никаких разрешений. С 1 июля 2009 года вступает в силу Федеральный закон Российской Федерации от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля". Данный Закон упрощает процедуру открытия своего бизнеса. В частности, одним из основных принципов становится "преимущественно уведомительный порядок начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности".

Договор коммерческой концессии и франчайзинговый договор это одно и тоже?

Да. Так как в Гражданском кодексе РФ не определен термин франчайзинг, то франчайзинговые отношения в России регулируются Договором коммерческой концессии и иногда (дополнительно) лицензионным соглашением. В системе SUBWAY в России основным Договором является именно Договор коммерческой концессии

Как можно поближе познакомиться с бизнесом SUBWAY перед принятием решения о покупке франшизы?

Вы можете посетить любой из ресторанов SUBWAY по договоренности с их владельцем. Наилучший способ больше узнать о бизнесе SUBWAY – это приехать в Санкт-Петербург, где находится наш офис. Мы обеспечим Вам экскурсию по всем форматам ресторанов и организуем встречи с владельцами и управляющими. Так же, в случае подписания Договора, мы компенсируем ваши расходы на поездку в Петербург из расчета авиа перелет эконом классом на одного человека "туда и обратно".

Можете ли вы предоставить возможность пообщаться с действующими франчайзи, до принятия решения о покупке франшизы?

Возможность получить информацию о своей работе на условиях франшизы, непосредственно от владельцев действующих бизнесов, является не только возможным, но и необходимым условием для принятия решения о покупке франшизы. Мы бы очень хотели, чтобы Вы составили мнение об условиях работы под брэндом SUBWAY не только от наших консультантов, но так же и из независимых источников – от действующих франчайзи.

Координаты всех наших франчайзи мы высылаем  Вам сразу после того, как Вы изучите Договор и подтвердите то, что, в общем и целом согласны с условиями Договора (не подписывая). Таким образом, мы выполняем просьбу наших франчайзи - свести к минимуму очень большой поток обращений к ним за советами и консультациями. Пожалуйста, постарайтесь получить максимальное количество информации у наших консультантов, так, чтобы у франчайзи Вы могли только подтвердить (или опровергнуть) факты, предоставленные ранее от консультантов, а так же получить конфиденциальную финансовую информацию о деятельности самих франчайзи.

Существует- ли какая-либо система менеджмента, которая упрощает работу (система учёта)?

Система организации управления и контроля над работой ресторана – это одно из самых сильных конкурентных преимуществ франшизы SUBWAY. Существует проверенная и опробованная годами система, которая помогает владельцу управлять рестораном: понятные и простые отчеты, система планирования рабочего времени, методики экспресс инвентаризаций, планирования и отслеживания эффективности маркетинговых программ. Всему этому учат у нас в тренинговом центре в Санкт-Петербурге в течение двух недель. Так же, все владельцы снабжаются специальным письменным руководством по управлению рестораном SUBWAY.

Какова стоимость франшизы?

Обычно, под «стоимостью франшизы» подразумевают регистрационный (паушальный) взнос. Это первоначальный безвозвратный взнос за право использования торговой марки (товарного знака). Регистрационный взнос, при открытии вами первого ресторана SUBWAY  равен 12 000 USD, без учета НДС. При открытии последующих ресторанов SUBWAY, стоимость регистрационного взноса изменяется в сторону уменьшения - 9 000 USD за второй и 6 000 USD, начиная с третьего, за каждый последующий, без учета НДС. Стоимость регистрационного сбора за открытие сателлита (киоска, мобильного юнита) в каждом конкретном случае оговаривается отдельно, но не превышает 50% стоимости регистрационного сбора для отдельного ресторана.

Сколько стоит открыть свой ресторан SUBWAY?

Конечно, регистрационный взнос – это не единственная статья расходов, связанная с открытием ресторана. Вам потребуются деньги на закупку и установку оборудования, ремонт помещения, наем персонала. Общая сумма инвестиций в франчайзинговый проект ресторан SUBWAY, обычно, находится в диапазоне от 100 000 USD до 200 000 USD. На нашем сайте www.subway.ru  в разделе «Франшиза SUBWAY» в подразделе «Финансовая информация» есть очень подробное описание расходов, связанных с открытием ресторана SUBWAY. Информация представлена в виде «Финансового калькулятора» с примерами и возможностью самостоятельного расчета, применительно к Вашему помещению. Подставьте свои данные в колонку «Калькулятор» и рассчитайте финансовые затраты.

Внимание: для доступа к этому сервису требуется предварительная регистрация.

Какова комиссия Subway - это единоразовый платеж за лицензию или какая-то доля от выручки, прибыли и как происходит этот процесс?

Существует два вида платежей по Договору коммерческой концессии (франчайзинговому договору): 1. Регистрационный сбор (паушальный взнос) – 12 000 долларов США (+ 18% НДС)  – это единоразовый платеж на срок действия Договора (20 лет с возможностью пролонгации). 2. Лицензионные платежи (роялти) в размере 8% (+ 18% НДС) от оборота (валовой выручки ) - производятся ежемесячно.

Системы безопасности?

Степень и способы обеспечения безопасности ресторана, франчайзи оценивает и определяет самостоятельно. К ним относятся системы активной и пассивной безопасности – решетки, рольставни, средства раннего предупреждения возгораний и пожаротушения.

Инженерный и дизайн проекты будущего ресторана изготавливаются и оплачиваются самими франчайзи?

Нет. Дизайн проект (инженерный план и проект) изготавливается нашими дизайнерами и проектировщиками самостоятельно (для Вас бесплатно) на основании предоставленных Вами данных по размеру помещения и подводке коммуникаций и согласовывается с вами. Вы окончательно принимаете решение об одобрении дизайн-проекта и принимаете участие в обсуждении этих проектов на всех стадиях создания.

Какова рентабельность ресторанов SUBWAY и как быстро они окупаются?

Определенно (с минимальной погрешностью) ответить на этот вопрос мы сможем, когда будем располагать информацией о стоимости аренды и расчетной проходимости конкретного объекта (помещения). По опросам действующих франчайзи, рентабельность бизнесов SUBWAY в России (на конец 2008 года) находится в пределах 10-15% от оборота. Она может быть значительно выше (до 25-30%), если удается найти помещение с хорошим соотношением аренда - расчетная проходимость. Еще более точные данные об окупаемости и рентабельности Вы сможете получить от действующих франчайзи SUBWAY. После изучения Вами основных показателей экономики SUBWAY и согласия с условиями Договора, наши консультанты предоставят Вам контакты франчайзи в России, чтобы в общении с ними Вы смогли получить независимую оценку данного бизнеса.

Вы помогаете франчайзи рассчитать прибыльность их будущего ресторана? Предоставляете ли вы какой-то бизнес-план?

Мы принципиально не предоставляем нашим франчайзи готовых Бизнес-планов. Это связано с тем, что все риски во франчайзинговом бизнесе, ложатся на франчайзи (приобретателя франшизы). Дело в том, что, не смотря на достаточно отлаженную и успешную Систему, которую мы предлагаем, очень много факторов риска, которые объективно зависят только от Вас (досрочное прекращение аренды, человеческий фактор при работе персонала и т.п.). Мы бы не хотели, чтобы Ваше решение о приобретении франшизы основывалось только на наших прогнозах. Мы проконсультируем Вас о том, как составить понятный и доходчивый Бизнес-план для получения кредита. Мы снабдим Вас в достаточном объеме достоверной статистической информацией. Мы научим Вас, как правильно выбрать место для будущего ресторана SUBWAY и как рассчитать доходность. Мы вместе с Вами постараемся свести возможные риски к минимуму. Мы будем делать это последовательно и ровно с такой скоростью и степенью проработки, чтобы полученная информация была понята и воспринята Вами как абсолютно достоверная. Мы предоставим Вам контакты со всеми действующим франчайзи в России, чтобы Вы могли убедиться в достоверности предоставляемой информации и сделать поправки на субъективность разных точек зрения.

Ключевыми данными по расчету прибыльности ресторана, являются данные по посещаемости. Иными словами – нужно знать, сколько человек будет к Вам приходить. Еще одним условием успешности сетевого ресторана является то, насколько Вы готовы придерживаться стандартов SUBWAY, т.е. насколько Вы способны удерживать ваших клиентов, обеспечивая качество продуктов и качество обслуживания. До тех пор, пока мы не будем знать ответы на эти вопросы, мы не сможем рассчитать прибыльность ресторана.

В общем и целом наша политика построения взаимоотношений с будущим франчайзи заключается в том, чтобы не давать никаких прогнозов по успешности конкретного ресторана, дабы не вселять ложную уверенность в успешности предприятия. Если Вам потребуется экспертная оценка независимых специалистов, то мы порекомендуем Вам независимые консалтинговые агентства, которые помогут Вам рассчитать проходимость конкретного места и помогут составить бизнес-план.

Ваш аналитический отдел может рассчитать рентабельность и окупаемость конкретно «нашей торговой точки»? И какие сведения для этого вам необходимы?

Правильнее и точнее будет ответить на этот вопрос так: мы ПОМОЖЕМ и ПОКАЖЕМ, как рассчитать  рентабельность и окупаемость Вашего будущего ресторана SUBWAY. Мы очень аккуратно и деликатно относимся к этому вопросу – вопросу расчета будущих прибылей. Дело в том, что франчайзинговый ресторан SUBWAY – это на 100% бизнес, принадлежащий своему владельцу, т.е. франчайзи. Соответственно все коммерческие риски, связанные с работой Вашего будущего SUBWAY – это ваши риски. Ресторан быстрого обслуживания это предприятие, в котором очень многое завязано на человеческий фактор: мы не можем прогнозировать и не можем влиять на то, как Вы будете работать со своим персоналом, а ведь именно от профессионализма Вашего персонала зависит, будут ли к Вам приходить клиенты снова и снова. Мы не знаем и не можем прогнозировать, насколько Вы способны работать в довольно жесткой системе корпоративных стандартов, а ведь именно от того, насколько каждый и любой из ресторанов SUBWAY соответствует представлению посетителей, что это «тот самый SUBWAY»  - зависит удовлетворенность торговой маркой среди ваших клиентов.

Мы предоставим всю необходимую статистику, все алгоритмы расчетов, поделимся методиками расчета покупательских потоков, предоставим все контакты наших франчайзи имеющих опыт управления своими ресторанами SUBWAY – сделаем все возможное для того, чтобы Вы самостоятельно смогли рассчитать рентабельность и спрогнозировать окупаемость. Для нас очень важно, чтобы решение открыть свой SUBWAY было именно ВАШИМ - продуманным и просчитанным решением. Такой подход не дает легких, ни к чему не обязывающих обещаний, но он является залогом продолжительных и доверительных отношений между нами.

Какова комиссия Subway - это единоразовый платеж за лицензию или какая-то доля от выручки, прибыли и как происходит этот процесс?

Существует два вида платежей по Договору коммерческой концессии (франчайзинговому договору):

1. Регистрационный сбор (паушальный взнос) – 12 000 долларов США (+ 18% НДС)  – это единоразовый платеж на срок действия Договора (20 лет с возможностью пролонгации).

2. Лицензионные платежи (роялти) в размере 8% (+ 18% НДС) от оборота (валовой выручки ) - производятся ежемесячно.

ВЫБОР МЕСТОПОЛОЖЕНИЯ БУДУЩЕГО РЕСТОРАНА. ТРЕБОВАНИЯ К ПОМЕЩЕНИЮ. СТРОИТЕЛЬСТВО И РЕМОНТ.

Какова минимальная численность населения города, в котором можно открыть SUBWAY?

Мы не делаем привязку к численности населения города, в котором планируется открытие SUBWAY. Некоторые рестораны вообще находятся за пределами населенных пунктов - например, придорожные на оживленных трассах, или в аэровокзальных комплексах. Все зависит от самого местоположения. При умеренной аренде бывает достаточно около 200 посетителей в день, чтобы Ваш будущий ресторан был высокорентабельным. В каждом отдельном случае мы делаем индивидуальную оценку местоположения.

Поиск помещения: как это происходит?

Существует два основных способа поиска помещений: 1. Вы ищете самостоятельно. 2. Вы работаете с базой данных, присылаемой нами на Вашу почту. Эта база данных формируется из предложений арендодателей, которые присылаются нам на корпоративную почту.

Нашими консультантами оцениваются все предложения по помещениям и, к моменту подписания Договора, Приложением к нему, оформляется документ, который называется "Уведомление об одобрении помещения". Данный документ является результатом исследований и оценки помещения нашими консультантами по развитию бизнеса.

Каково идеальное место для ресторана?  Сравните расположения в торговом центре и в отдельном помещении?

Идеальное место для ресторана - там,  где выгодно сочетается стоимость аренды и количество потенциальных покупателей находящихся в непосредственной близости от выбранного места. Т.е. в настоящих условиях, когда рынок аренды откровенно перегрет, не всегда бывает выгодным расположение "на высоких потоках" (в центре города, на проходных улицах и т.п.). Более выгодным может оказаться место с низкой арендой в студенческом городке, или поблизости от крупного медицинского центра – это т.н. называемые нетрадиционные места локации, каких в глобальной системе SUBWAY около 30%. В любом случае мы помогаем Вам сравнить варианты с помещениями и оценить привлекательность того, или иного места путем экономического прогноза.

Что же касается сравнения двух традиционных локаций – фуд-корт в торговом комплексе и отдельное помещение в городе, то в этом вопросе существует две различные точки зрения, имеющие свои плюсы и минусы. Из плюсов, для фуд-корта можно отметить сравнительно низкие расходы на открытие: помещение потребует наименьшего ремонта и не потребуется мебель для посетителей. Из минусов, для фуд-корта, можно назвать полную зависимость от привлекательности торгового комплекса, в котором расположен фуд-корт. С другой стороны, эта же зависимость, в случае, когда торговый комплекс успешен, позволит Вам сэкономить на рекламных расходах по привлечению посетителей, т.к. торговый комплекс будет это делать за вас. Не смотря на то, что отдельно стоящее помещение может потребовать начальных вложений в два раза больших, чем для фуд-корта, у такого помещения гораздо больше перспектив к развитию. Вы сможете выстраивать долгосрочные маркетинговые программы, позволяющие привлечь и удерживать лояльных посетителей. Такие рестораны могут привлекать большее количество посетителей и самостоятельно генерировать покупательские потоки. Отдельно стоящие  рестораны, как правило, более доходны. Стоит так же учитывать тот факт, что при работе на фуд-корте Вам потребуется двойное внимание к своему персоналу, т.к. Вы будете находиться в условиях очень жесткой конкуренции, когда рядом с вами разместятся несколько операторов общественного питания. Разные франчайзи по-разному оценивают различные стратегии своего развития. Среди успешных франчайзи есть люди, которые развиваются только на фуд-кортах в торговых комплексах, а есть, которые открывают только отдельные рестораны, не редко выкупая для этих целей целые помещения.

Каковы требования по помещениям?

Одно из самых сильных конкурентных преимуществ франшизы SUBWAY – это требования к помещению под ресторан: Вам потребуется от 50 кв/м на фуд-корте, до 100 кв/м в отдельном помещении, 30-35 кВт – мощность электропотребления. Рестораны SUBWAY используют оборудование сертифицированное для работы в закрытых помещениях – вентиляция и вытяжные шкафы не являются обязательным требованиям (требования районных СЭС могут не совпадать с действующим законодательством РФ).

У меня в собственности большая, чем требуется под SUBWAY, площадь: возможно- ли совместить на территории 500 м2  ресторан SUBWAY и ещё что-либо?

Да, это возможно. Ограничениями в этом случае действуют условия Договора, которые запрещают заниматься изготовлением и продажей сэндвичей параллельно и не под маркой SUBWAY, а так же здравый смысл: логично, что если Вы рядом (под одной крышей) откроете свою закусочную, (например, блинную) то Вы будете перекладывать выручку из одного своего кармана в другой. Т.е. логичнее было бы разместить на свободных площадях какую-нибудь игровую зону для детей, или Интернет-зал, т.о. создавая и дополняя новые покупательские потоки. Хорошо сочетается с SUBWAY кафе-мороженное, или кофейня, которые работают немного на другие потребности клиентов, нежели на задачу хорошо накормить.

Возможно ли открыть свой первый SUBWAY в формате киоск (уличная торговля)?

Возможность открыть SUBWAY формата киоск появляется только у действующих франчайзи, которые не менее 6 месяцев успешно управляли стационарным рестораном. Это связано с несколькими моментами:

- В непосредственной близости от киоска должен находиться стационарный ресторан SUBWAY, в котором и производятся основные заготовки продуктов и выпекается хлеб. Несколько раз в течение дня из стационарного ресторана в киоск подвозятся продукты по мере их расходования. Это должно происходить своевременно и без перебоев.

- Организация продаж сэндвичей из киоска функционально сложнее, чем продажа в стационарном ресторане, поэтому, к такому виду торговли допускаются только франчайзи уже подтвердившие свою способность работать в системе стандартов SUBWAY.

Как осуществляется строительство (ремонт) помещения под ресторан, кто руководит работами и кто контролирует строительство?

Конечно, в большей степени строительство (ремонт) помещения ложится на плечи франчайзи. Франчайзи самостоятельно оплачивает строительные материалы и услуги строителей. Мы изготавливаем для франчайзи инженерный и дизайн проекты в формате необходимом для производства ремонтных работ. Проект изготавливается в соответствии с функциональными требованиями SUBWAY и к фирменному дизайну. На всем протяжении строительных (ремонтных) работы мы оказываем консультационную помощь.

За два дня до открытия ресторана, приезжает наш менеджер по поддержке бизнеса и принимает ресторан в окончательном виде. Этот же менеджер помогает в работе ресторана первые шесть дней. Далее, он ежемесячно бывает в каждом из закрепленных за ним ресторанов, оказывая консультационную помощь.

ПОСТАВКА ПРОДУКТОВ И МЕНЮ SUBWAY

Кто определяет цены в меню и как они формируются?

Ценообразование в отдельно взятом франчайзинговом ресторане SUBWAY – прерогатива владельца этого ресторана. Исключение составляют цены на специальные региональные и федеральные акции: например, акция "Сэндвич дня – 79 руб." – это федеральная акция с единой ценой для всех SUBWAY в России. Обычно цену в ресторане определяют закупочные цены на продукты и расходные материалы. Т.к. в разных регионах могут быть разные цены на продукты, следовательно, цена в меню в разных городах может отличаться. Цена на конечное блюдо формируется с учетом экономической целесообразности и расчетной рентабельности ресторана. Так же на ценообразование могут влиять и другие аспекты. Наверняка все обращали внимание на завышенные цены на еду в аэропортах: это не из-за желания владельцев получить сверхприбыль – это происходит из-за непомерно завышенных арендных ставок в наших аэропортах.

Какие основные продукты используются в SUBWAY?

Продукты достаточно простые – ветчины, колбасы, соусы, свежие овощи и хлеб, который поступает в рестораны в виде замороженных полуфабрикатов и выпекается прямо на глазах у посетителей.

Кто является поставщиками продуктов в рестораны SUBWAY? Как осуществляется заказ и поставка продуктов?

В системе SUBWAY действует принцип независимых региональных одобренных поставщиков. Сама компания SUBWAY не занимается поставкой продуктов и расходных материалов. Поставщики продуктов выбираются по принципу соответствия их продуктов стандартам SUBWAY и предложения конкурентной отпускной цены. Поставщики подбираются, отталкиваясь от максимальной близости к действующему ресторану SUBWAY. Франчайзи может расширить список таких поставщиков путем подачи заявки на одобрение какого-либо продукта (продуктов) данного поставщика. Способ заказа, условия поставки и оплаты продуктов осуществляются на основании достигнутых договоренностей (подписанных соглашений на поставку) между франчайзи и поставщиком. Обычно, заказ осуществляется самим франчайзи по телефону поставщика с доставкой продуктов на следующий день непосредственно в ресторан франчайзи.

Мы помогаем Вам найти в вашем городе максимально возможное количество поставщиков, имеющих возможность обеспечивать Ваш будущий ресторан всеми необходимыми продуктами. Этим у нас занимается специальный отдел, представитель которого прибудет в Ваш город за месяц до открытия ресторана, чтобы помочь составить список поставщиков, проверить и одобрить продукты.

Как выбираются поставщики продуктов и пива?

Поставщики продуктов выбираются по принципу соответствия их продуктов стандартам SUBWAY и предложения конкурентной отпускной цены. Вы можете расширить список таких поставщиков путем подачи заявки на одобрение какого либо продукта.

На сегодняшний день, франчайзи SUBWAY в России, самостоятельно выбирают себе поставщика пива.

Какие меры безопасности продукции принимаются внутри ресторанов SUBWAY?

На всех отдельных этапах приготовления сэндвичей (от создания заготовок до обслуживания клиентов) работники-универсалы должны быть в одноразовых полиэтиленовых перчатках. Все франчайзи изучают тему «Безопасность продовольствия» в рамках двухнедельных франчайзи курсов. К работе в ресторане допускаются только работники, успешно сдавшие соответствующий экзамен. Процедуры, направленные на безопасность продовольствия затрагивают такие важные аспекты, как мытьё рук, использование перчаток, температура хранения, принцип ротации и так далее. Заготовки делаются ежедневно несколько раз, и температура холодильников и морозильников регулярно отслеживается. Отдельное направление обеспечения безопасности продовольствия это система одобрения поставщиков и продуктов: только одобренные производители и поставщики могут поставлять свои продукты в сеть ресторанов SUBWAY.

У вас единое меню для всех ресторанов SUBWAY? Если нет, то как оно изменяется?

Есть основное меню - ассортиментный минимум из 12 сэндвичей (салатов и ролов) и дополнительное. В рамках дополнительного меню политика SUBWAY довольно гибкая. Многие франчайзи расширяют свой ассортимент мороженным, коктейлями, десертами, свежевыжатыми соками, детским меню, супами.

Мы не рекомендуем экспериментировать с меню в первый год работы – до тех пор, пока Вы четко не определите, кто из посетителей составляет Вашу целевую аудиторию и не поймете всех тонкостей ведения бизнеса по организации быстрого и здорового питания, соответствующего концепции SUBWAY.

Какое оборудование необходимо для ресторана?

В комплект оборудования для ресторана SUBWAY входит оборудование, которое можно условно разделить на три зоны:

а) Зона приема посетителей (зал) – в неё, из оборудования, входит мебель (столы и стулья), потолочные и подвесные светильники, система кондиционирования (или приточно-вытяжная вентиляция), сантехника для общественного туалета и т.п. Это зона, в которой происходит прием пищи посетителями. Она занимает 50-70 кв.м. (примерный расчет 1,2- 1,5 кв.м. на одно посадочное место).

б) Зона обслуживания покупателей (прилавок-витрина и пространство за прилавком-витриной). В неё входит сама витрина с тоннельным холодильником t+5с , горячая секция для супов, нижние шкафы для хранения расходных материалов, кассовый прилавок с сейфом и кассовым оборудованием, витрина для десертов. На задней линии (зона у стены за спиной персонала) – задний прилавок, в который входят холодильники и шкафы для хранения продовольственных запасов, пекарский центр, состоящий из трех элементов (пруфер, ретадер и сама печь), микроволновка, печь-тостер, аппарат с газированными напитками, холодильник с соками, кофе-машина, пивной гусак. В SUBWAY основные процессы приготовления сэндвичей как раз происходят в этой зоне – в зоне обслуживания покупателей и она находится в пределах видимости посетителей. Это сделано намеренно, чтобы посетители могли видеть все процессы приготовления сэндвичей, начиная с момента выпечки хлеба. Эта зона занимает около 12 кв.м.

в) Третья зона – «кухня-склад». «Кухня» в кавычках, т.к. как таковой кухни в SUBWAY нет. Это помещение правильнее называть холодным цехом. В этой зоне находятся два холодильника t-18c и t+5c для хранения прод.запасов; две мойки – одна для овощей и вторая для посуды; два стола из нержавейки – один для нарезки мяса и второй для нарезки овощей; стеллажи для расходных материалов и упаковок. …и всё! Площадь для «кухни» - 20—30 кв.м.

Где можно купить ваше оборудование и на каких условия компания SUBWAY поставляет его?

В системе SUBWAY действует система независимых одобренных поставщиков. Компания SUBWAY сама не продает оборудование. Фирменное оборудование (печи, прилавки, мебель) – все то, что составляет элементы фирменного стиля, производится по специальному заказу только для ресторанов SUBWAY и стоит дешевле общедоступных аналогов. Данное оборудование поступает на консолидационные склады SUBWAY расположенные по всему миру, где для каждого ресторана подбирается свой индивидуальный комплект оборудования на основании изготовленного нами дизайн-проекта. Данный проект подготавливается нашим специалистами без дополнительной оплаты со стороны франчайзи. Ближайший к России консолидационный склад SUBWAY находится в Праге, поэтому для доставки оборудования наши франчайзи пользуются услугами независимых и одобренных поставщиков (перевозчиков), которые доставляют оборудование до дверей ресторана.

Вторую часть оборудования, которая не относится к фирменному и не доступна взгляду посетителей (разделочные столы, мойки, холодильники и т.п.), франчайзи могут приобретать самостоятельно там, где им удобно и выгодно. Полный список оборудования, мебели и элементов декора подготавливается и предоставляется вместе с проектом.

Оборудование каких производителей устанавливается в SUBWAY? Почему оно такое дорогое?

Мы используем в своих ресторанах оборудование известных производителей (Duke, Omana, Turbo Chief) большая часть из которого производится специально для SUBWAY и не поступает в свободную продажу. От розничных цен на аналогичное оборудование, наше отличается в сторону понижения на 10-30%, поэтому можно сказать, что цены на оборудование высокие относительно (как и на все высокотехнологичное оборудование), но сравнительно – низкие. Компания SUBWAY не производит свою наценку на оборудование приобретаемое франчайзи и не получает за это комиссионные. В интересах компании SUBWAY создание таких условий для франчайзи, при которых они могли бы получать оборудование по самым выгодным ценам и в короткое время открыть максимально возможное количество новых ресторанов SUBWAY.

Возможно ли получить от вас льготное финансирование на приобретение оборудования, или другую кредитную помощь?

Компания SUBWAY не получает доходов от продажи оборудования, продуктов питания и никаких других услуг для франчайзи, кроме дохода от уплаты роялти. Поставщики оборудования – это независимые поставщики и производители, одобренные для наших целей франчайзинга. Своей представленностью и репутацией компания SUBWAY добилась наилучших цен от производителей оборудования для своих франчайзи.

Франчайзинговый бизнес SUBWAY – это не совместный бизнес, предусматривающий наше участие в качестве акционеров, или соучредителей. Это бизнес  на 100% принадлежащий самим франчайзи, поэтому мы не участвуем финансово в программах кредитования франчайзи и не выступаем в роли поручителей при получении кредита.

Вместе с тем, мы постоянно контактируем с банками и лизинговыми компаниями, предоставляющими дополнительные возможности по приобретению оборудования и делимся этими контактами с франчайзи.  

Какие системы кассового оборудования и складского учёта вы используете?

Кассовое оборудование Вы можете выбрать и приобрести самостоятельно (при условии, что оно отвечает программным и системным требованиям SUBWAY, или у нашего партнера – Компании UCS, которая так же является разработчиком программного обеспечения для SUBWAY в России. Программные продукты написаны на платформе R-Keeper приобретаются и устанавливаются исключительно компанией UCS, или её представителем.

Компания UCS, для франчайзи SUBWAY,  предоставляет скидку от 25% на оборудование и от 50% на программное обеспечение.

ПЕРСОНАЛ, ОПЛАТА ТРУДА И ОБУЧЕНИЕ В СИСТЕМЕ SUBWAY

Что представляют собой учебные курсы франчайзи?

Каждый франчайзи обязан пройти 2-х недельный учебный курс по управлению рестораном SUBWAY. Предполагаются теоретические (в классе) и практические (в самом ресторане в качестве работника-универсала) занятия. Соотношение теоретических и практических занятий – 50% на 50%. В конце курса франчайзи необходимо сдать финальный экзамен и получить сертификат о том, что он имеет право управлять рестораном SUBWAY.

Бесплатны или нет услуги по обучению в вашем Учебном центре?

Все учебные программы (курсы обучения) проводимые в сертифицированном Учебном центре SUBWAY в Санкт-Петербурге доступны для франчайзи SUBWAY на безвозмездной основе (бесплатны). Занятия проводятся по утвержденному графику. Франчайзи несет расходы, связанные с обучением на проезд и проживание своего сотрудника.

Каков количественный и качественный состав персонала типового ресторана SUBWAY?

Качественный состав персонала трехуровневый: 1. Управляющий ресторана (сети ресторанов). Один человек. Зарплата по договоренности. Обычно, когда франчайзи частный инвестор,  владелец ресторана выполняет функции управляющего. 2. Сменные менеджеры (оперативные управляющие). 2-4 человека на один ресторан,  с таким расчетом, что кто-то один из них постоянно находится в ресторане. Схема оплаты – оклад + премия. Суммарный доход от 15 до 20 тыс.руб. 3. Работники универсалы. Поскольку для работников универсалов устанавливается почасовая оплата труда (гибкий график), то количество работников в смену зависит от проходимости ресторана в конкретный промежуток времени и определяется по следующей формуле: 1 работник универсал способен в течении часа приготовить продуктов и продать – 10 покупателям. Таким образом, если проходимость с 10.00 до 13.00 – 30 чел в час, то Вам потребуется в это время 3 человека, с 13.00 до 16.00 – 50 чел. в час, то нужно будет на это время вывести еще двоих + 1 сменный менеджер на весь день, или на смену. Оплата работников-универсалов зависит от ситуации на рынке труда в конкретном городе и колеблется от 50 до 80 руб. за час работы. Обычно, месячный фонд оплаты труда работников одного ресторана SUBWAY находится в пределах от 90 тыс. руб. и выше, в зависимости от загруженности ресторана.

Каким образом определяется оплата труда для сотрудников ресторана SUBWAY. Каков штат сотрудников и их рекомендуемые зарплаты?

Кадровую политику в франчайзинговом ресторане SUBWAY полностью определяет владелец этого ресторана (франчайзи). Штат состоит, обычно, из одного управляющего (им же может быть владелец) – зарплата по договоренности; 2-3 сменных менеджера - 12-15 тыс.руб. оклад + 10-15% от оклада премиальные;  8-10 сменных работников универсалов – оплата почасовая 50-80 руб.в час.

На зарплату уходит около 15% от оборота. Расходы на труд существенно сокращаются, до 10% от оборота, если в управлении находится несколько ресторанов. По опыту, минимальные расходы на оплату труда, в месяц, составляют не менее 100 тыс. руб. в месяц, включая налоги и социальные выплаты (фонд оплаты труда) из расчета на один ресторан.

РЕКЛАМА И МАРКЕТИНГ В СИСТЕМЕ SUBWAY

Какова целевая аудитория SUBWAY?

Целевых групп у SUBWAY достаточно много и они могут быть очень разными, от учащихся школ до работников дипломатических представительств. Продукция SUBWAY рассчитана на очень широкую потребительскую аудиторию, как на людей с невысокими доходами (комплексные предложения, «эконом» и «школьные обеды» стоимостью от 80 руб.), так и на людей привередливых к еде и готовых за это доплатить (оригинальные сэндвичи «для гурманов», стоимостью от 150 руб.), так же SUBWAY рассчитан на семейные посещения («Детские наборы») и на офисных работников приходящих к нам во время своего обеденного перерыва («Комбо обед»). В любом случае, если попытаться сформулировать общее определение для наших посетителей, то можно сказать, что постоянные клиенты SUBWAY, это люди, выбирающие себе еду по цене в том числе, но в основу их выбора положены безопасность и здоровое питание.

Компенсируете ли вы каким-то образом затраты франчайзи на рекламу?

Нет – франчайзер не участвует в расходах на рекламное продвижение отдельных ресторанов. Существуют совместные с поставщиками программы продвижения отдельных видов продукции (кофе, пиво, напитки). Например, стратегическое партнерство с компанией ПЕПСИ позволяет существенно сократить некоторые расходы франчайзи на рекламные акции, в которых применяется продукция ПЕПСИ.

Какая рекламная поддержка есть со стороны франчайзера?

Мы оказываем консультационную поддержку при разработке и проведении рекламных компаний и маркетинговых мероприятий. Предоставляем он-лайн доступ к корпоративной базе маркетинговых знаний. Расходы на рекламу несет франчайзи.

Как организовать и провести торжественное открытие ресторана SUBWAY?

Торжественное открытие (Grand opening) следует проводить через месяц после открытия, когда отлажены связи с поставщиками и персонал получил необходимый достаточный опыт работы с продуктами и с клиентами. Обычно ресторан украшается снаружи и изнутри. Приглашаются СМИ и представители власти. Изготавливаются праздничные блюда Paty-platter и гигантские сэндвичи Paty-Sub. Программа торжественного открытия разрабатывается совместно с нашими маркетологами и проводится совместно с менеджером по поддержке бизнеса, в дни его визита в Ваш ресторан.